unser Honig…

die Reife des Honigs entsteht im Bienenvolk…

Gesammelter Nektar, Honigtau und Pollen werden im Honigmagen mit körpereigenen Sekreten zu Honig veredelt. Dies wird in das Wabenwerk eingelagert, einige Zeit später wird dieser Honig von den Bienen in  andere Waben umgelagert. Dies geschieht so lange, bis der Wassergehalt sich zu 18% und bei Heidehonig bis zu 21% verringert hat.
(Dies sind Vorgeben die Gesetzlich sind, wenn Ich Honig in den Verkehr bringen möchte). Im Bienenvolk, ist das Wesen sehr interessiert sich seinen Honig zu fermentieren. „Honig ist der Speiseplan der Natur.“ Zusätzlich sorgen die Bienen für  eine konstante Temperatur um ca. 28° C im Bienenvolk – da durch reift der Honig. Der Honig ist das Winterfutter der Bienen, mit jedem Konsum, müssen wir einen Ersatzstoff den Bienen geben. Ich Liebe Honig daher ist der Honig meiner Bienen auch immer eine kleine Eigenbedarfsmenge.

Ich schneide und presse die Waben, bzw lasse diese durch Siebe abtropfen – so habe ich auch noch kleinste Wachs und Pollen-teile mit etwas vom Propolis im Glas, hier sprechen wir nicht von Panschen, sondern von einem Sieb dies als „Grobsieb“ bezeichnet ist. Es gibt Imker, die seien den Honig durch feinste Stoffsiebe.  Ich persönlich finde „grob gesiebter Honig“ ist schmackhafter und viel aromatischer.

Nach einigen Tagen setzen sich im Honig alle leichten Stoffe ab und der Honig schäumt auf, diese Stoffe nehme ich mit einem Spatel ab.  An einem weiteren Tag, bei Bedarf erneut. Dann beginne ich den Honig zu rühren, dadurch wird er gleichmäßig durchgemischt. Dieses Verfahren ist eine tägliche Routine, die mit einem sichtbaren Aussehen – sowie Sie Honig im Glas kennen beendet ist. Honig, der nicht gerührt wird, würde sich im Glas in die Bestandteile der Zuckerarten aufteilen, dieses ergibt flüssig und unten im Glas festen Honig. Mit dem Rühren vermeide ich dieses Phänomen. Nach langer Lagerung kann der Honig kristallin und fest werden.

Honig kann über 1000 Jahre und mehr alt werden ohne Schlecht zu werden. Da wir Menschen nicht immer Perfekt arbeiten: kann der Honig, da zu früh geerntet, zu viel Wasser, unsauber aufbewahrt… – leider auch sauer und ungenießbar werden. Ich vergebe natürlich ein MHD nach EU Norm, da ich ein Lebensmittel in den Verkehr bringe. Honig ist Winterfutter für die Bienen, ich entnehme etwas Überschuss – füttere mit Bio Zucker und Kamille-Thymian Tee einen Ersatz ein, diesen die Bienen dann weiter fermentieren und in Ihrem Wabenwerk einlagern. Wir müssen uns bewusst sein, dass jeder Honig Konsum zwar eine Delikatesse aber auch eine Ausbeutung ist. Gesund und „Medizin“ ist es auch, beim letzteren muss man sich etwas zurückhalten 😉

Honig und Geschmack? Hier habe ich mal eine Analyse für Geschmacksreize: Honigpass